绥芬 攻略教程 2023-10-06 07:29:36 0 切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。
1.切片要诀：
千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
2切丝要诀：先切薄片后，才能再切丝。右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
3手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手
4葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5.切花：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。将葱白与葱绿长段排好。开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6.切末：先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
使用厨师刀切菜时，以下是一些常用的技巧：
1. 握刀法：
- 将食指和中指放在刀柄上，拇指放在刀背侧，无名指和小指握住刀柄底部。
- 这种姿势可以提供更好的控制力和稳定性。
2. 刀刃姿势：
- 刀刃应该与要切的食材保持垂直。将刀尖轻轻摆动，以实现切割的流畅度。
3. 前后推动：
- 使用厨师刀时，采用前后推动的方式来进行切割。先将刀放在食材上，并以前后运动的方式进行切割。
4. 利用锐利的刃：
- 使用锋利的厨师刀可以减少对食材造成损伤。定期磨剃您的厨师刀以保持其锋利度。
那么这个时候呢，需要把所切的菜一个手摁住，一个手拿刀从头往后切。大小尺寸自己掌握。可以把它切成片状也可以把它切成丝状。
直切： 就是跳切,直上直下切,切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。
推切： 熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法,只将刀身由后往前推进,一刀切下原料即可,记得着力点在刀的后部。
拉切 ：切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切,将刀身从前往后拉动,着力点在刀的前端,切下食材即可。
锯切 ：就是像拉锯一样将原料切下
菜切好这件事还是得经过足够长时间的练习才能做到。
注意切法:这是很多很多新手会犯的错，所以我放在第一条—— 切菜并不是把刀往下「按」，而主要是通过「往前推」与「往后拉」来切的。
抓刀的手：大拇指和食指配合「捏住」刀腹，中指无名指小拇指稳定刀把。
记住一点就行： 你的手需要同时控制住刀腹和刀柄，而不是只有刀柄。
到此，以上就是小编对于新手切菜教学视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
