绥芬 攻略教程 2023-10-02 08:04:09 0 技巧一：酵母和水的用量。
在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；那么酵母粉用多少合适？以常见的安琪酵母为例：用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！
面粉和水的比例。大致的比例：500g面粉，用水量不低于250g。
知道了酵母粉和水的用量，但如果直接将酵母粉倒入面粉中却有可能会出现混合不均匀的情况；因此为了保证发酵效果，可以先活化酵母菌。30度左右的温水，过高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好，加入适量的酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。
如果是不常发面的朋友，建议除了加入酵母粉来发酵以外，还要加入一种食材来促进酵母的发酵，这种食材就是白糖，白糖有促进酵母发酵的作用，加入白糖以后，发面的时间会明显的缩短，也会发得更加蓬松柔软，这样不管是蒸馒头还是包包子做出来的味道都很好。
建议除了加入酵母粉来发酵以外，还要加入一种食材来促进酵母的发酵，这种食材就是白糖，白糖有促进酵母发酵的作用，加入白糖以后，发面的时间会明显的缩短，也会发得更加蓬松柔软，这样不管是蒸馒头还是包包子做出来的味道都很好。
发面方法是指和面时加入适量的酵母，和好面放置四十分钟左右醒发即可。
1. 选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，
2. 最大限度激发酵母活性加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等
3. 发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于
技巧:1发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色。2和面的水温不能太高，用手感觉温温的即可。温水发酵快3加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。
具体方法如下。
原料：面粉、酵母粉、白糖、温水、白醋。
做法步骤：
第1步、准备面粉500g。
第2步、另外取一个碗加入5g酵母和5g白糖。
1.一斤面粉，半斤水
2.五克酵母，别少给
3.再加三克，泡打粉
4.十克猪油，面更光
5.再加十克，白砂糖
6.醒发时间，看温变
7.夏天和面水温30度
8.春秋和面水温40度
9.冬天和面水温50度
1. 先抓弹力把面揉；
2. 把面搓圆把指头揉；
3. 把面搓松把水加；
4. 把水和面把指头抓；
5. 再把面搓圆把指头抓；
6. 把面搓松把水增加；
7. 把水和面把指头抓；
8. 再把面搓圆把指头抓；
9. 再把面搓松把水增加；
1 和面口诀顺口溜是有的。
2 因为和面是做面食的基础步骤，所以有很多关于被创造出来了。
3 比如，“一三五七，二四六八，水加面里揉，面团儿变好看”就是一个常见的和面口诀顺口溜。
还有“水多面软，水少面紧，水沸面劲，水凉面松”等等口诀，都可以帮助初学者掌握和面的技巧。
到此，以上就是小编对于合面的技巧的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
